张蓝：打造中餐企业“标准化”创新途径

俏江南董事长张蓝在2008年要忙三件事，一是在全球范围内快速开店，实施俏江南的多品牌战略；二是作为北京奥运定点餐饮提供商的唯一一家本土民营餐饮企业，备战奥运；三是在6月以“中国餐饮文化交流使者”的身份携三款特色菜品参展英国“时代中国”（CHINANOW）大型文化活动。

以极快的速度推出创新菜品、以极快的速度开店，并以艺术品位著称的俏江南，正在逐渐形成自己的产业链。张蓝也在实践着自己的梦想：“我要做餐饮业的路易威登，要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

艺术+餐饮=中国餐饮的名片

2007年，43岁的张蓝位列当年胡润餐饮富豪榜第四名，千禧国际村2007胡润女富豪榜第40名，福布斯中国富豪榜排名第311位，资产17.9亿元人民币。从做阿兰酒家到早期的高档鲍鱼餐馆，张蓝已经积累了足够的资金，而对艺术的关注与热爱却并非是在获得足够的财富后才开始的。

2000年之后，有了足够积累的张蓝在以同行不可思议的速度———每年开三家店的同时开始了做一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”。

在俏江南的每一个店面，装修风格大不相同，但都能把中国文化的传统与现代的时尚、前卫和中国餐饮文化的精髓结合得恰到好处，对艺术和商业的直觉让张蓝在俏江南的每个角落都加入艺术的元素。

在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。

此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。

探索中餐“标准化”

说到中餐，中国的餐饮文化可谓博大精深，即便是中国几大菜系之一的川菜也是百菜百味，同样的原料，出自不同的厨师之手，便是味道迥异的成品。也正是由于制作过程的复杂化，很难把它和韩国、日本餐饮文化中带着强烈工业化色彩的“料理”这个词联系到一起，但张蓝带领的俏江南就做到了。

作为北京奥运会的餐饮服务商，借助成为奥运会供应商的商机，在俏江南内部，一项建立“中央厨房”的行动正在展开。借助中央厨房，俏江南将不仅能够实现菜品的研发，也能实现高速的配送，张蓝希望借助这个机会，把中央厨房的做法保留下来，并加以推广。

按照张蓝的计划，俏江南将率先在华北地区、珠江三角洲地区建立两个大型的中央厨房。之所以选择这两个地方，正是考虑离原材料的供应地距离近一些，统筹统配的方式也会更加快速、直接和高效。随着店面数量的增长，中央厨房的数量还将增加。

在张蓝的心目中，一直以来都有一个梦想，就是不仅把俏江南打造成一个有文化意味的中式餐饮企业，更要打造成一个世界品牌。自从2001年申办奥运成功后，借助奥运平台向全世界推广博大精深的中餐文化，就成为张蓝一直以来的心愿和目标。俏江南希望能够多扩大一些对外的餐饮窗口，让全球的贵宾在奥运期间都能通过俏江南这个窗口来了解中餐文化。

为此，张蓝不仅在俏江南、兰会所和新概念品牌SUBU三个子品牌上进行延伸，还逐步把产业链延伸到红酒、香水、调料等领域，并把触角伸到了国外。

张蓝透露，到2008年末，俏江南还将在全国（包括港澳地区）开设40多家店；未来两年时间内，俏江南还将在伦敦、苏黎世、印尼、莫斯科等全球19个城市建立65家分店，其中东京、纽约等海外市场的店面也即将在今年内落成。成为世界级的餐饮品牌，张蓝给自己和“不是家族企业的家族企业”的俏江南的时间是5年。湖北好的骨科医生
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